Salade d’Aiguillettes de Canard aux Légumes croquants
Ingrédients:
10 tomates mondée, épépinées
350 gr de carottes
350 gr de céleri rave
250 gr de poireau
1/2 bouquet de coriandre fraîche ou 10 grains écrasés
1/2 bouquet de persil plat
huile d’olive
huile de noix
vinaigre balsamique
sel
poivre (très peu)
Elaboration de la recette:
Couper le céleri et les carottes en grosse julienne. Les faire étuver à l’huile d’olive doucement et à couvert (les légumes doivent rester cuits mais rester croquants).
Ajouter les poireaux coupés en sifflet et recuire le tout 3 minutes supplémentaires en remuant doucement avec un écumoire.
Laisser refroidir puis ajouter les tomates préalablement coupées en lanière de la même grosseur que les autres légumes.
Ajouter la coriandre et des pluches de persil plat, et un filet d’huile d’olive et de noix. Bien mélanger le tout et réserver au frais.
Saisir les aiguillettes dans une poêle anti-adhésive sans matière grasse 2 minutes de chaque côté. Saler ces aiguillettes au sortir de la poêle.
Dressage
Monter la salade en forme de dôme au centre de l’assiette. Disposer les aiguillettes , préalablement coupées en deux sur ce dôme avec la pointe vers le haut. Arroser d’un peu de vinaigre balsamique et ajouter quelques grains de gros sel blanc.
