Ingrédients (4 pers.):
24 Huîtres de l’Aiguillon n° 3
200g de jambon de Vendée
2 échalotes
1/4l de crème liquide
20g de Beurre
Poivre
Ouvrir les huîtres, décoller l’huître de la coquille et retirer l’eau
Ciseler les échalotes.
Couper le jambon de Vendée en très fines lamelles.
Faire fondre le beurre dans une poêle et faire suer les échalotes.
Une fois les échalotes légèrement dorées, ajouter la crème et faire réduire jusqu’à nappage de la cuillère.
Poivrer puis ajouter les lamelles de jambon de Vendée, retirer du feu.
Vider à nouveau l’eau des huîtres et les disposer dans un plat.
Napper avec l’appareil, mettre au four à 180° - 15 / 20 min
L’avis du sommelier : A déguster avec un Brem blanc « cuvée haut des clous » Thierry michon
